En Thaïlande, on n’utilise pas beaucoup d’épices sèches en poudre comme en Inde. La magie opère grâce aux épices fraîches que l’on écrase vigoureusement dans un mortier en granit pour en libérer les huiles essentielles. C’est cette fraîcheur qui donne ce goût si « vivant » aux plats. Chaque épice a son
La cuisine thaïlandaise est souvent décrite comme une symphonie, et pour cause : elle repose sur un équilibre millimétré entre cinq saveurs fondamentales : le sucré, le salé, l’acide, l’amer et le pimenté. Un chef thaï ne cherche pas à faire dominer un ingrédient, mais à créer une harmonie où
Tu as ton billet, ton sac à dos, mais as-tu ton plan d’attaque culinaire ? La Thaïlande est un immense buffet à ciel ouvert. Mais entre les odeurs, les couleurs et les noms en thaï, on peut vite se sentir perdu. Pas de panique ! Lors de mes différents voyages
Tu te balades tranquillement dans un marché de nuit à Bangkok ou à Chiang Mai, l’odeur des brochettes de poulet te chatouille les narines, quand soudain… tu tombes nez à nez avec une montagne de sauterelles frites et de scorpions luisants. Ta première réaction ? Probablement une grimace. Ta deuxième